Il fatturato è aumentato del 14,8% da gennaio ad aprile 2020 rispetto allo stesso periodo del 2019, passando da 12,3 miliardi a 14,2 miliardi di euro.

Lo dicono i dati raccolti dall’Istituto Federale di Statistica tedesco (Statistisches Bundesamt). Nel 2019, 563 aziende con 50 o più dipendenti dell’industria della macellazione e della lavorazione della carne hanno generato circa 39,7 miliardi di euro. Si tratta di un aumento del 7,9% rispetto all’anno precedente. Nel 2018 la cifra era ancora di 36,8 miliardi di euro. Come riportato dall’Ufficio federale di statistica (Destatis), la tendenza continuerà nel 2020. Nel marzo 2020 il settore ha raggiunto un fatturato record di 3,9 miliardi di euro. Si tratta della cifra mensile più alta da quando è stato lanciato il sondaggio.

Dove vanno tutte queste carni? Molte all’estero, in particolare le esportazioni di carne di maiale verso la Cina ha raggiunto livelli record: il volume delle esportazioni è più che raddoppiato da gennaio ad aprile 2020 rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso.

Oltre la metà del fatturato dell’industria della carne (52,5%) nell’aprile 2020 è stato realizzato dalle 390 aziende di lavorazione della carne. Il resto era rappresentato dall’industria della macellazione: qui i 135 macelli senza pollame rappresentavano il 37,1% del fatturato totale, la quota dei 41 macelli di pollame era del 10,5%.

Nell’aprile 2020, i macelli e gli impianti di lavorazione della carne con più di 50 dipendenti impiegavano in totale circa 100.000 persone.

La domanda di Cina, responsabile delle vendite record

L’aumento dei prezzi alla produzione della carne di maiale innescato da una forte domanda proveniente dalla Cina ha portato a vendite record nell’industria della carne nel marzo 2020. La peste suina africana è dilagante da tempo. Si sta diffondendo in Cina dall’agosto 2018 e, sebbene sia considerato innocuo per gli esseri umani e gli altri animali, ha drasticamente ridotto le scorte di maiali in Cina e ha aumentato la domanda sul mercato mondiale.

Anche prima che Sars-CoV-2 fosse identificato come un nuovo virus all’inizio di gennaio 2020, le esportazioni di carne di maiale in Cina avevano raggiunto un picco: nel novembre 2019 sono state esportate 53.000 tonnellate di carne di maiale per un valore di 160 milioni di euro.

Nonostante la pandemia del coronavirus e le relative restrizioni al traffico internazionale di merci, le esportazioni di carne suina verso la Cina sono nuovamente aumentate da febbraio ad aprile 2020 dopo un calo all’inizio dell’anno: in totale, da gennaio ad aprile 2020 la Germania ha esportato nel Paese asiatico circa 158.000 tonnellate di carne suina per un valore di 424 milioni di euro. Ciò significa che le esportazioni sono più che raddoppiate in termini di volume e più che triplicate in termini di valore rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso (da gennaio ad aprile 2019: 73.000 tonnellate / 126 milioni di euro).

Nel complesso, le esportazioni di carne suina dalla Germania sono diminuite dell’1,2% in volume da gennaio ad aprile 2020 rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Le esportazioni sono state pari a 593.000 tonnellate per un valore di 1,7 miliardi di euro (da gennaio ad aprile 2019: 600.000 tonnellate / 1,3 miliardi di euro). In termini di valore, ciò ha rappresentato un incremento di oltre il 31%.

Di conseguenza, la quota delle esportazioni verso la Cina è aumentata in modo significativo. Nell’aprile 2020, un terzo (33,1%) della carne di maiale esportata dalla Germania è stato destinato alla Cina. A titolo di confronto, nell’aprile 2019 questo dato era del 14,0% e nell’aprile 2018 la quota di esportazioni di carne suina verso la Cina era ancora del 10,0%.

Effetto visibile sui prezzi alla produzione, all’esportazione e all’importazione e sui prezzi al consumo delle carni suine

L’elevata domanda proveniente dalla Cina a causa della peste suina e la conseguente scarsità di offerta ha avuto un effetto trainante sui prezzi nel 2019. Ciò ha avuto un impatto non solo sui prezzi alla produzione, sui prezzi all’importazione e all’esportazione, ma si riflette anche nei portafogli dei consumatori.

I prezzi alla produzione, i prezzi all’importazione e all’esportazione hanno raggiunto il livello più alto finora raggiunto nel dicembre 2019: i prezzi alla produzione della carne suina nel dicembre 2019 erano superiori del 41,5% rispetto al dicembre 2018, i prezzi all’importazione erano superiori del 46% e le esportazioni sono aumentate del 37,1% rispetto allo stesso mese dell’anno precedente. Da gennaio a maggio 2020 i prezzi sono scesi notevolmente a causa del Coronavirus, anche perché nel frattempo i ristoranti sono stati chiusi.

I consumatori hanno dovuto accettare un aumento del prezzo della carne suina superiore alla media dell’11,2% tra maggio 2019 e maggio 2020. Nello stesso periodo anche i prezzi della carne e dei salumi sono aumentati dell’11,8%. A titolo di confronto, nello stesso periodo i prezzi al consumo dei generi alimentari sono aumentati del 4,5%, mentre i prezzi al consumo complessivi sono aumentati dello 0,6%.

Aumenta il numero dei grandi allevamenti di suini in Germania (con almeno 2000 capi)

Il numero di allevamenti suini dal 2010 al 2019 è diminuito di oltre un terzo (35%) tra il 2010 e il 2019 (da 33 400 a circa 21 600). Come riportato dall’Ufficio federale di statistica (Destatis) in occasione della Grüne Woche di Berlino, questo calo è superiore alla media a fronte di una diminuzione generale del numero totale di aziende agricole in Germania:

Tra il 2010 e il 2016, anno dell’ultima indagine sulle strutture agricole, il numero di aziende agricole è sceso da poco meno di 300.000 a circa 275.000. Ciò corrisponde ad un calo di circa l’8%.

Il numero di piccole aziende agricole con allevamento di suini diminuisce in modo particolarmente marcato.

La popolazione suina totale tra il 2010 e il 2019 è di circa 26 milioni di animali. Un numero di suini distribuito in un numero sempre minore di allevamenti. Questo sviluppo, noto anche come “morte della fattoria”, colpisce soprattutto le fattorie più piccole. Ad esempio, nel 2010 c’erano ancora 4 200 aziende agricole con stock di meno di 100 suini. Quasi nove anni dopo, ce n’erano solo 1 700 – un meno del 60 %.

Il cambiamento dell’agricoltura verso le grandi aziende agricole è particolarmente evidente nell’esempio degli allevamenti di suini. Più grandi sono le fattorie, più alte sono le loro possibilità di sopravvivenza. Il numero di allevamenti con un numero di suini compreso tra 500 e 999 è diminuito del 32% tra il 2010 e il 2019, mentre quelli con allevamenti tra 1.000 e 1.999 capi sono diminuiti solo dell’8%.

D’altra parte, il numero di grandi allevamenti con 2 000 o più suini è aumentato: 2 000 alla fine del 2010 e 2 700 a metà del 2019, con un incremento del 35%. Il numero delle aziende più grandi (5 000 o più suini) è aumentato del 67%, passando da 300 a 500.

 

Fonte: Istituto Federale di Statistica (Statistisches Bundesamt), comunicato stampa del primo luglio 2020

https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2020/07/PD20_N032_42.html;jsessionid=1983D5A4941D1FDF0BC7CDF10BF470FF.internet8741

https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2020/01/PD20_N001_413.html;jsessionid=1983D5A4941D1FDF0BC7CDF10BF470FF.internet8741

About The Author

Elena Dal Maso

Fondatrice Kruman e Export Manager per il mercato tedesco. Autrice del libro "Come Vendere ai Tedeschi".